冰葡萄的抗寒性极强，能够在零下7~15℃的温度里生长，是酿造冰葡萄酒的唯一原料，是一类稀缺名贵的葡萄。而威代尔冰葡萄是生产冰葡萄酒的最佳品种之一。
威代尔冰葡萄是白色葡萄品种，是通过白玉霓和白赛必尔杂交获得的，原产于法国。威代尔冰葡萄抗旱抗寒，耐盐碱，根系发达，喜阳光，但是对地域、水文、气候、土壤的要求非常严苛：春天、夏天、秋天的气温要足够温暖，而冬天要足够寒冷，比较适合在北纬38度到42度的地域生长。目前，只有德国、法国、加拿大、奥地利和中国等少数几个国家的特定地区适合威代尔冰葡萄生长。因为加拿大的冬天漫长而寒冷，夏天凉快，特别适合冰葡萄的种植，所以加拿大毫无悬念地成为了世界上最大的冰葡萄酒生产国。
威代尔葡萄在零下20 ℃以下会发生冻害，冬天的温度如果不低于零下20 ℃，则可以安全越冬，不需要进行防寒，否则必须对威代尔葡萄进行防寒处理。如果在威代尔葡萄采收时，土壤已经冻结，此时再进行防寒已经迟了，所以要根据实际情况提前采收，保证防寒的效果。
2000年，我国辽宁省桓仁满族自治县从加拿大引进威代尔冰葡萄。因为桓龙湖山地独特的区域冷湿小气候,，比较符合威代尔冰葡萄种植的各种生长气候指标，所以威代尔冰葡萄在该省的发展良好。桓龙湖山地的威代尔冰葡萄在9月下旬开始成熟，此时不需要采收而是直接将其留在枝头，当气温降到零下8℃以下持续24小时后，冰葡萄才能采摘。该地生产的冰葡萄酒质量达到甚至高于加拿大酒商质量联盟和国际葡萄与葡萄酒组织的标准。
用冰葡萄制作冰葡萄酒，与传统葡萄酒的制作工艺最大的区别是：冰葡萄是在自然温度下结冰浓缩冻干后，在零下8℃果实冰晶期的时候进行压榨。冰葡萄在自然温度下结冰，经过独有的“贵族霉菌”的脱水、浓缩、糖化过程，然后当气温下降到零下7℃左右，在半夜或凌晨进行人工采摘。此时的冰葡萄有冰碴、有水分，到嘴即化，特别甜，有葡萄干的风味。冰葡萄酒又称冰酒，是优质高级葡萄酒中的最高级，呈金黄色，有“液体黄金 ”的美誉。
