在我国大部分地区，秋季种植辣椒，由于前期温度高、雨水多，容易发生病虫害，后期温度显著下降，容易受冻害，因此传统的栽培辣椒的方法产量低，经济效益差。利用大棚种植秋延后辣椒的栽培技术，加以配合贮藏保鲜，能有效地减少虫害发生，能减轻病毒病的发生，同时能够延长辣椒的采收期，使辣椒一直供应到春节前后。利用这种新的栽培模式，可以大大提高辣椒的产量，提高经济效益。
一、茬口安排
在选择品种时，要考虑到当地的气候条件，选用抗病、前期耐高温、后期耐低温、生长势强、高产稳产且果型较大、果肉较厚、品质好、商品性强、产量高的早中熟品种，比如，兴蔬301、博辣1号、博辣6号、博辣8号、天超1号、天超2号、兴蔬215、兴蔬201等。
在茬口安排上，塑料大棚秋延晚栽培，多是利用恋秋生产的植株就地进行，它是根据春季栽培越夏恋秋的栽培方法，在夏季一过，就进行整枝修剪，培土浇水施肥，促进老株更新复壮。
具体的温度方面，当日平均气温在20℃ – 22℃时扣上棚膜，同时要注意棚内温度和湿度，防止出现高温高湿，引起植株疯长。当棚内温度和湿度过高时，要立即加强通风，以后逐渐减少通风量，当日平均气温下降到15℃时，要立即扣严棚膜。
二、田间管理
在秋延晚栽培方面，重点要控制温度。扣棚初期要大通风，逐渐减少通风量，到日平均气温降到巧℃时扣严棚膜。
中后期管理方面，天气逐渐变冷，温度越来越低，这时要再覆盖塑料薄膜，进行秋延后栽培。要记住，扣棚时间要结合当地的具体气候条件，不宜过早也不宜过晚。过早，则气温高，不利于植株的继续生长；扣棚过晚，气温过低，会抑制植株生长，影响后期的结果，使果实难以成熟。
最初扣棚时，切忌一次性将全棚扣严，要逐步进行。最开始的时候只扣上棚顶，使整个大棚呈天棚状。接下来，要根据气温的下降，一步步增加扣棚的面积。在夜间时，四周的薄膜夜间要扣上，但不要扣严，在白天是揭开。随着温度的持续降低，当外界最低气温下降至 15℃以下时，夜间要将全棚扣严，白天视温度高低进行揭开与否。当中午气温高时，进行短暂的通风，以降低棚内的温度。当外界气温急剧下降后，还需要适当地加盖草苫等保持大棚内温度稳定，以保证正常开花结果。具体的标准是当棚内最低气温在 15℃以下时，基本上不再通风，同时加盖草苫，防寒保温，防止冻害，促进果实成熟。
这时要及时扣膜，在植株修剪完成后，要加强培土、浇水、施肥等田间管理，同时要进行浇水、施肥，保证枝叶生长，为结果创造条件。
在浇水方面，为避免棚内湿度过大，只要土壤不过分干旱，一般不再浇水。在施肥方面，在果实膨大期可选晴天追1次速效性化肥。以后由于气温低，通风量少，当外界气温过低，大棚内辣椒不能继续生长时，要及时采收，一来可以减轻植株负担，二来可以避免果实受冻，同时也为贮藏保鲜打下基础。
大棚辣椒除了有与露地辣椒同样的病虫害以外，因其棚内湿度大、温度高，生长后期还易发生叶霉病，要注意防治。
三、栽培的技术要点
塑料大棚秋延晚栽培，也可以采用夏季育苗定植的方法进行。在黄淮大部分地区，育苗的时间在6月下旬至7月上旬，当时正处于高温、多雨的季节，需要采取一些特殊措施，比如干籽直播，不需要浸种催芽。育苗畦上需要有遮阳网，防强光照射。
防病虫害方面，这是秋延后辣椒成功的关键所在，其重点是防治病毒病、蛀果害虫和茶黄螨。和其他茬口辣椒一样，秋延后辣椒的病虫害防治要以预防为主，定期进行药剂保护。
