香芋别名土圞儿，原属于豆科多年生的草本植物，现在人工栽培为一年蔓生植物。香芋同番薯，地下块茎呈不规则圆柱形，皮褐肉白，可以做主食饱腹。香芋味道也酷似番薯，但有清香，余味甘甜又似板栗，故又名地栗子。
香芋营养价值极高，富含蛋白质，碳水化合物，钙磷等微量元素，食用方法也多样，可炒食，水煮，油炸，蒸食，还可磨成粉状做点心等，尤其搭配肉类炖煮，味道极佳，常被作为宴席的必备菜选之一，还有理气，化痰，镇咳等药效功能。因此，香芋被称为蔬菜之王，在我国南北方普遍种植。
品种选择
香芋的品种按照种植环境可分为水芋和旱芋，根据芽体颜色可分为红芽香芋和白芽香芋，此外，品种还有九头芋和槟榔芋。红芽香芋淀粉含量较多，吃起来软糯，生长期7-8个月，亩产可达1700公斤。白芽香芋块茎水分含量较多，吃起来细腻，易储存，亩产在1500公斤左右。九头芋味道偏淡，可蔬食，也可药用，生长期相对较长，需要9-10个月的生长期，但产量较高，每亩可达3000公斤。槟榔芋品种较差，但易储存，生长期在8-9个月，产量基本同九头芋。
选地种植
香芋喜暖，不耐高温，适宜生长的温度是20-28摄氏度。温度过高或过低都会影响生长。种植香芋的土壤以砂质土壤为最佳，要求田地周围排水良好。田地最好和其它作物轮作，不易重茬种植。
香芋采用的是带种芽的地下茎种植方法。选择健壮优良的种芋，经过催芽后，在畦上挖7厘米深的穴，浇透水，把带有芽体的种芋放到穴里面，芽体朝上，然后覆土，保持株距30厘米左右。也可采用子芋育苗后，再进行田间移栽的方法种植。
田间管理
1.浇水:香芋不耐干旱，出苗前不用浇水，生长期保持土壤湿润。如果是水芋，植株要生长在水田里。
2.施肥:香芋需肥量较大，种植前要施足底肥。建议每亩施入优质有机肥2000公斤左右，复合肥50公斤撒施土表，配合深翻与土壤均匀混合。苗期可追肥1-2次。
3.光照:香芋喜散光，不喜强光，生长期要求短光照即可。尤其地下块茎形成期一定要有3-5个小时的短光照，才能达到高产。
