葡萄品种繁多，每几年都有一批新品种进入市场，这些新特优品种的竞争力强，因此很多果农会考虑对老树进行嫁接换种，这样新品种投入生产的时间要短一些，通常 2 年就能结果。如果不采用嫁接而是从苗木开始种植的话，起码需要三年才能开始结果。
选择嫁接品种和砧木
目前市场上新品种很多，选择要嫁接的品种是需注意以下几个方面
1. 品种市场成熟度。尝试新品种肯定会有风险，市场效益不明朗，种植技术不成熟的品种很容易造成亏损，要谨慎选择。稳妥的方式就是选择已经被验证过的、目前正处于推广期的品种。
2. 品种的适应性。需要知道选择的品种是否适合在当地栽植，该品种对温度、光照、土壤、水分的要求都是怎样的等，避免嫁接到不适合当地气候的品种造成亏损。
3. 品种和砧木的相性。不同的品种和砧木的组合效果是不同的，应选择适应性好的砧木品种组合。比如巨峰嫁接在贝达上的生产性能就比嫁接在山葡萄上好很多。
嫁接时间
葡萄老树嫁接时间具体要看选择什么嫁接方式，如果是硬枝嫁接，最好是在春分前后，葡萄伤流前进行。如果是嫩枝嫁接（又叫绿枝嫁接），则要在夏至前后进行，这个时间柘木和接穗的嫩枝半木质化程度正适合进行绿枝嫁接。夏天进行嫁接时要注意选择半阴天气，避免烈日暴晒。
嫁接方法
葡萄嫁接方法主要有劈接、切接和芽接，最常用的是劈接法，简单高效。
选定几个要换种的主蔓剪断，将主蔓上遗留的芽眼全部摘除掉。将嫁接刀刃垂直放在断面上，用锤子敲刀背将砧木断面劈开形成接面。从准备好的接穗取下芽，将芽两侧斜向各削一刀然后插在接面上，注意接穗和砧木形成层要对齐，最后用塑料薄膜由下至上地将嫁接口包扎起来。
整个嫁接过程的速度要快，因为接穗削取后切面在空气中暴露时间越久成活率越低。另外一棵树可以嫁接多个品种，果农朋友可以自行尝试。
嫁接后管理
1. 硬枝嫁接后要注意保湿，虽然很多地方会接穗蘸蜡再嫁接，但是埋土保湿能进一步提高成活率。
2. 嫩枝嫁接时间在夏季，不仅嫁接时要注意防日晒，嫁接后也要注意遮阴防晒。
3. 嫁接后注意检查成活情况，如果未成活及时重接
4. 嫁接后如果砧木上有其他新梢萌发要及时抹除，集中营养供应接穗。
5. 嫁接后视生长情况解除包扎，以免影响新枝生长
6. 嫁接当天要进行浇水，也可提升成活率。
